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 Blanc : VIOGNIER  Cuvée Mathilde

Indication Géographique Protégée Ardèche
VIOGNIER «Cuvée Mathilde»


CEPAGE :

Viognier d’une quinzaine d’années dont le rendement n’excède pas 30 hectolitres hectare.

ÉLABORATION :

Fermentation alcoolique maîtrisée à une température de 18 °C, puis arrêt de la fermentation par le froid pour garder 40 gr de sucre résiduel par litre.

DEGUSTATION :

Belle teinte jaune or, aspect brillant et lumineux. Nez puissant et sirupeux où dominent des notes de fruits à chair blanche, pêche, mais également de fruits confits, abricot sec, ainsi qu’une touche de guimauve. Attaque puissante, ronde et moelleuse, relevée par une touche d’acidité qui confère à l’ensemble un très bon équilibre. Les saveurs en bouche confirment la dominante des fruits confits de type pêche, abricot. Très bonne persistance en finale, ensemble fin et harmonieux. A l’apéritif, avec un foie gras ou un dessert, il convient de le consommer à 10°C.

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